Mettez du soleil dans vos assiettes, cuisinez les pissenlits !

Prune Vellot et Fabien Dupuis vous proposent 3 recettes à base de Pissenlit.

Pourquoi le pissenlit ? C’est une fleur universelle. On en trouve de partout. Tout le monde peut avoir accès à cette plante. Depuis le XV même siècle on l’appelle pissenlit par rapport à ses propriétés diurétiques. C’est aussi depuis 2017 le logo de Coaching Performance. C’est une fleur qui représente le fait de semer des graines (coaching) et le côté multibranches du fruit qui fait écho aux multifacettes de mes différents métiers.

De la racine au bouton, tout se mange dans les pissenlits. Si la salade et la cramaillote sont les plats les plus prisés, il existe mille et une façons de les cuisiner. Voici trois idées de recettes pour mettre un peu de printemps dans vos assiettes.


Falafels aux feuilles de pissenlits & à l’ail des ours

Ingrédients pour les falafels
– 200 g de pois chiches secs
– 2 poignées de feuilles de pissenlits
– 1 petit bouquet d’ail des ours ou 1 gousse d’ail
– 1 petite échalote
– sel, poivre, curry, piment
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce
– 4 cuillères à soupe de fromage blanc
– 1/2 jus de citron
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre, curry

Mettez à tremper les pois chiches pendant 10 heures, puis faites les cuire dans un grand volume d’eau pendant 1h30. Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide et laissez-les refroidir.
Placez tous les ingrédients dans un hachoir, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Avec la pâte, formez les boules entre vos mains. Mouillez-vous les mains au préalable, cela évite que la pâte colle aux doigts.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle, puis faites dorer les falafels à feu moyen, en les retournant de temps en temps.
Servez avec une sauce blanche et une salade de feuilles de pissenlits.

Pissenlit-F.Dupuis-P.Vellot
Pissenlit-F.Dupuis-P.Vellot

Cookies aux fleurs de pissenlits & aux pépites de chocolat

Ingrédients :
– 1 oeuf
– 50 g de sirop d’érable
– 3 cuillères à soupe de lait d’amande
– 50 g d’huile de coco
– 80 g de farine de châtaigne + 20 g de maïzena
– 1/2 sachet de levure
– 80 g de flocons d’avoine
– 20 g de fleurs de pissenlits
– Des pépites de chocolat

Battez l’oeuf avec le sirop d’érable, le lait, puis l’huile de coco. Ajoutez la farine de châtaigne, la maïzena et la levure. Introduisez délicatement les flocons d’avoine, les fleurs de pissenlits et le chocolat. Sur une plaque chemisée, déposez la préparation, cuillère par cuillère, pour former les cookies. Enfournez à 180°. Laissez cuire jusqu’à ce que les cookies soient dorés. Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans une boîte au sec.


Café aux racines de pissenlits

Ramassez des racines de pissenlits. Lavez-les et frottez-les pour ôter la terre. Découpez-les en lamelles. Rincez celles-ci abondamment et mettez-les à sécher au soleil. Vous pouvez conserver les racines séchées dans un pot hermétique. Faites torréfier les racines. Etalez-les sur une plaque de cuisson et mettez-les dans un four chaud (180°-200°) pendant 30 minutes en les retournant de temps en temps. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis passez-les au moulin à café.

Utilisez la poudre de racines de pissenlits comme du café moulu. Le goût du café aux racines de pissenlits est proche de celui de la chicorée.

Racine pissenlit-Dupuis-P.Vellot
Racine pissenlit-Dupuis-P.Vellot

Écrit par Fabien Dupuis & Prune Vellot.

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